O que é açúcar de palma? É realmente bom para você?

O que é açúcar de palma?

O açúcar de palma é um adoçante feito a partir da seiva presente nos botões florais do coqueiro. É conhecido como açúcar natural porque envolve processamento mínimo e não são utilizados produtos químicos. A seiva da árvore é aquecida para dissipar o teor de umidade até que um xarope espesso seja obtido, e esse néctar doce é então reduzido a cristais. Nas lojas, o açúcar de palma está disponível nas formas bloco, granulado e líquido.

Embora, ultimamente, muitas especulações girem em torno do açúcar de palma e dos seus benefícios para a saúde, tem sido um ingrediente comum utilizado na preparação de pratos tradicionais nas cozinhas do sul e sudeste asiático. O açúcar tem sabor suave de caramelo e na forma líquida lembra o mel, enquanto no estado granular não tem sabor muito diferente do açúcar branco. É utilizado na confecção de caril, molhos e sobremesas. O que provocou uma tempestade no cenário gastronômico alguns anos atrás foi a criação de sobremesas inovadoras - sorvetes, pudins, panna cottas e suflês - usando o nolen gur derretido, também conhecido como khajur gur. alternativas ao açúcar normal clicando aqui)

Benefícios para a saúde do açúcar de palma

Como o açúcar de palma é um açúcar não refinado, é conhecido por ser rico em vitaminas e minerais. Como resultado, tornou-se cada vez mais popular como substituto do açúcar branco e mascavo. Estudos de investigação descobriram que contém minerais como potássio, fósforo, zinco, ferro, manganês e cobre; pequenas quantidades de fitonutrientes como polifenóis, flavonóides e antocianidinas; e antioxidantes. É rico em vitaminas B, principalmente inositol (Vit8), necessário para a formação de células saudáveis, além de tiamina, riboflavina, ácido fólico e colina. Contém os mesmos 16 aminoácidos presentes na seiva da qual é extraído. derivado. Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas e são necessários para o crescimento e reparo celular.

Uma das maiores razões da popularidade do açúcar de palma é o seu baixo índice glicêmico, um método para medir como os carboidratos afetam os níveis de glicose no sangue. Um IG alto significa que o alimento é rapidamente absorvido pelo organismo, aumentando assim o nível de açúcar no sangue e fazendo com que o pâncreas libere grandes quantidades de insulina. Um IG baixo indica que o alimento é absorvido lentamente, evitando o aumento do nível de insulina. Os pesquisadores descobriram que o IG do açúcar de palma é 35, em comparação com o mel, com 55, e o açúcar de mesa, com 68.

O açúcar de palma também contém uma fibra dietética chamada inulina, que é conhecida por controlar os níveis de açúcar no sangue, e uma baixa quantidade de frutose, um tipo de açúcar que nosso corpo converte rapidamente em triglicerídeos – uma forma de gordura.

Embora esses fatores tenham levado à afirmação de que o açúcar de palma tem pouco impacto nos níveis de açúcar no sangue e é adequado para diabéticos, não esqueçamos que ainda é um adoçante. Conforme mencionado em um artigo no The Huffington Post do especialista em fitness e nutrição JJ Virgin, "...um estudo no ASEAN Food Journal descobriu que o açúcar de coco contém cerca de 71% de sacarose, que em outras palavras é açúcar de mesa, bem como 3 por cento de glicose pura e 3 por cento de frutose pura. Em outras palavras, cerca de 78 por cento - mais de três quartos - do açúcar de coco é na verdade açúcar, em comparação com 100 por cento do açúcar de mesa. (Nutrientes, inulina e antioxidantes constituem coco os outros 22 por cento do açúcar.)"

Além disso, o IG varia de pessoa para pessoa e também depende de como o alimento é cozido e do que é consumido. Na maioria dos casos, é provável que o açúcar seja misturado ou preparado com outros ingredientes que contenham carboidratos. Também em termos de calorias, equivale ao açúcar de mesa.

O veredito : Referindo-nos a vários trabalhos de investigação e opiniões de especialistas, não seria errado dizer que, em comparação com outras formas de açúcar, é sem dúvida uma alternativa melhor, tal como o mel. Mas isso definitivamente não significa que se deva exagerar, usando muito em bebidas, cereais e sobremesas. O fato é que não é um alimento milagroso e, portanto, é melhor quando usado com moderação.