Costeletas de cordeiro alegres como mini

Susan Selasky/Detroit Free Press

Costeletas de lombo de cordeiro grelhadas marinadas com alecrim e alho.

Susan Selasky/Detroit Free Press

Costeletas de lombo de cordeiro são um pouco mais baratas do que a luxuosa costela de cordeiro.

Quando você não souber de algo fácil de colocar na grelha, pense em costeletas de lombo de cordeiro.

Essas costeletas, que não devem ser confundidas com a costeleta de costela de cordeiro, são o bife de cordeiro. Eles até parecem uma versão minúscula do porterhouse porque há um osso em forma de T no meio da costeleta. De um lado do osso está o filé; do outro está o lombo.

As costeletas são minúsculas. Mesmo com o osso, cada um pesa cerca de 120 gramas e rende cerca de 60 gramas de carne. Devido ao seu tamanho, as costeletas de lombo de cordeiro são ideais se você estiver observando o tamanho das porções. Eles também são ideais para alimentar uma multidão. Você pode comprar grandes pacotes deles em lojas como Sam's Club e Costco.

Costeletas de lombo de cordeiro são um pouco mais baratas do que a luxuosa costela de cordeiro. Para cordeiro importado, usado na receita de hoje, custa cerca de US$ 10 o quilo. O rack custa cerca de US $ 15 por libra.

Quando recentemente vi um pacote de costeletas de lombo de cordeiro em um Sam's Club local, me ocorreu que já fazia um tempo que eu não as fazia. As costeletas eram bonitas e rechonchudas, com cerca de 5 centímetros de espessura. A experiência me ensinou que, ao cozinhar costeletas de lombo, quanto mais grossas, melhor. Se as costeletas forem muito finas, elas cozinham demais facilmente. O cordeiro nunca deve ser cozido mais do que médio.

Com essas costeletas e com a costeleta de costela, meu nível preferido de cozimento é mal passado. Se eu pedir costeletas de cordeiro em um restaurante, peço mal passadas e mais para mal passadas, para garantir que não sejam exageradas.

Um pacote de 10 costeletas de lombo servirá facilmente quatro pessoas. Para dar sabor, procurei meu jardim de ervas, repleto de alecrim, tomilho, sálvia e três meios barris transbordando de manjericão. O alecrim é uma escolha natural para cordeiro, então escolhi junto com um pouco de tomilho. Ambas as ervas têm sabores fortes e um pouco já ajuda bastante. As ervas foram para uma marinada básica junto com alho, azeite, suco de limão, temperos e um pouco de vinagre balsâmico. Este último forneceu o componente ácido e também um pouco de doçura.

Como as costeletas de lombo de cordeiro são pequenas, você pode mariná-las por apenas uma hora e durante a noite. Marinei-os por três horas, o que foi bastante tempo.

Quando se trata de cozinhar, as costeletas cozinham rapidamente. Muitas receitas pedem primeiro para selá-los e depois cozinhá-los em fogo baixo. Com a receita de hoje fiz o contrário: grelhei em fogo baixo e depois selei em fogo alto para finalizar. Isso é comumente chamado de busca reversa. Algumas pessoas juram por isso. A teoria é que o interior das costeletas cozinha de maneira mais uniforme em temperaturas mais baixas. Além disso, a carne fica mais dourada quando grelhada no final do cozimento.

A busca reversa surgiu nos últimos anos como uma forma popular de cozinhar bifes. Você pode pensar nas costeletas de lombo de cordeiro como mini bifes de porterhouse e cozinhá-los no nível de cozimento desejado, da mesma forma que cozinharia um bife. (Só não cozinhe demais.) Você pode até fazer uma apresentação sofisticada, tipo porterhouse, cortando a carne do osso e servindo-a junto com o osso.

Costeletas de cordeiro marinadas com alho, alecrim e tomilho

2 libras de costeletas de lombo de cordeiro, cerca de 10

4 dentes de alho, descascados e picados

1 colher de sopa cheia de alecrim fresco

1 colher de sopa de tomilho fresco picado

1 colher de chá de sal kosher

½ colher de chá de pimenta preta moída

Suco de um limão

½ xícara de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Raminhos de alecrim para enfeitar

Esmalte balsâmico, opcional

Instruções: Coloque o cordeiro em um prato. Deixou de lado. Num copo medidor, misture o alho, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta, o sumo de limão, o azeite e o vinagre balsâmico. Bata para combinar.

Despeje a marinada sobre as costeletas de cordeiro. Vire as costeletas para cobri-las completamente. Cubra o prato com filme plástico, leve à geladeira e deixe marinar por pelo menos 3 horas ou durante a noite.